Telur merupakan salah satu bahan pangan yang banyak dikonsumsi masyarakat Indonesia karena kandungan proteinnya yang tinggi sekaligus kegunaannya dalam berbagai kuliner. Mengenali kualitas dan jenis telur secara sederhana sangat penting, baik untuk konsumsi rumah tangga maupun kebutuhan industri makanan. Salah satu cara praktis yang bisa dilakukan adalah mengamati bentuk serta karakteristik fisik telur, mulai dari bentuk cangkang, warna, hingga kondisi permukaan.
Kualitas telur bisa dilihat dari dua hal utama, yaitu penampilan luar dan isi dalamnya. Untuk penilaian luar, kita perhatikan bentuk, kebersihan, warna, tekstur, dan keutuhan cangkangnya. Telur yang berbentuk oval sempurna, memiliki ujung yang tumpul dan runcing dengan permukaan cangkang yang bersih dan halus, biasanya menunjukkan kualitas yang baik. Berdasarkan penelitian, telur yang bentuknya normal, tidak terlalu bulat atau terlalu runcing, serta bersih dari noda, memiliki kemungkinan isi yang sehat dan segar. Jika permukaan telur kasar atau ada retakan, itu bisa berarti kualitas isinya bisa menurun atau ada kemungkinan terkontaminasi bakteri.
Selain itu, SNI 3926:2008 menentukan standar kualitas untuk telur yang dikonsumsi. Di sini, bentuk dan keutuhan cangkang menjadi hal yang pertama dilihat sebelum melihat isi telur. Telur yang bentuknya sangat bulat, kecil, atau terlalu lancip biasanya berasal dari ayam yang masih muda atau yang sedang stres. Telur-telur ini lebih mudah rusak saat disimpan. Kebersihan cangkang juga sangat penting telur yang bersih, tanpa adanya kotoran atau noda, dianggap memiliki kualitas yang lebih baik.
Bentuk telur juga bisa dipakai untuk mengetahui jenis unggas. Telur ayam ras biasanya lebih besar dan berbentuk oval, sedangkan telur ayam kampung biasanya lebih kecil dan sedikit bulat. Telur bebek, selain ukurannya lebih besar dan cangkangnya lebih keras, biasanya juga berbentuk lebih panjang. Indeks telur, yang adalah perbandingan antara lebar dan panjang telur, sering dipakai dalam penelitian untuk membedakan jenis sekaligus menilai kualitas telur.
Penulis : Khatarina juwita
Sumber : https://share.google/3drbhFh3fHkFFvrZc
perbandingan kualitas eksternal telur ayam ras – Neliti
Sumber Gambar : https://share.google/images/8RBQAEPhYUsnH8Bi7
